Ekleri – punjeni (video)

Ekleri su kolač za koji ste svi sigurno čuli. Obično se tijesto prepolovi i nadjeva sa kremom, može biti u kombinaciji sa šlagom i voćem, sve ovisi kome što odgovara. Meni najdraža varijanta jesu punjeni Ekleri, jer su mi nekako praktični za jesti, nema bježanja kreme sa strane. Dok sam pravila ove Eklere, malo sam eksperimentirala. Kako većinu recepata pravim na prvu, zanimalo me je zašto se prije pečenja posipa šećer u prahu. Pokazalo mi se da tijesto koje nisam posipala, imalo je lijepšu boju, ali nije bilo šuplje kao ono koje sam posipala, vrijeme pečenja i temperatura su bili jednaki. Primjetila sam da je onaj dio kada tijesto kuhamo kratko u zdjeli dosta bitan, jer se tada ono na neki način gelira i upije višak tekućine da dobijemo gušću smjesu. Sličan recept kojeg mogu preporučiti da pogledate su  Princes krofne ili Profiterole, koje sam kombinirala sa šlagom i voćem. Ovi Ekleri imaju i video tutorijal koji sam objavila na Youtube kanalu Natašine slastice.

SASTOJCI:

• TIJESTO:
• 100 ml mlijeka
• 100 ml vode
• ½ žličice soli
• 2 žličice šećera
• 80 gr margarina
• 130 gr brašna
• 4 jaja
• KREMA:
• 4 žumanjka
• 70 gr šećera
• 40 gr gustina
• 480 ml mlijeka
• 2 žličice ekstrakta vanilije
• 15 gr margarina
• GANACHE GLAZURA:
• 200 gr čokolade za kuhanje
• 150 ml vrhnja za šlag

VIDEO:

EKLERI – KREMA OD VANILIJE

1. Prvo je potrebno pripremiti kremu da se može hladiti.
2. Mlijeko stavite kuhati.
3. Žumanjke i šećer izradite.
4. Dodajte gustin, sjedinite.
5. Malo vrućeg mlijeka dodajte žumanjcima i izradite.
6. Tako pripremljene sastojke dodajte u preostali dio kuhanog mlijeka, ta nastavite kuhati.
7. Nakon što kremu skinete sa vatre dodajte ekstrakt od vanilije, malo sjedinite.
8. Dodajte i margarin, sjedinite.
9. Prebacite smjesu u drugu posudu i prekrijte sa prozirnom folijom, tako neka se ohladi.
10. Ohlađenoj kremi skinete foliju i malo izradite.

EKLERI – TIJESTO

1. Mlijeko, vodu, sol, šećer i margarin stavite u lonac, te stavite kuhati da se sastojci istope.
2. Čim skinete sa vatre umiješajte brašno.
3. Vratite tijesto na vatru 1-2 minute, miješajte.
4. Tijesto prebacite u drugu posudu, ostavite da se dobro ohladi.

5. U hladno dodavajte jedno po jedno jaje i miksajte.
6. Vrećicu sa nastavkom napunite sa smjesom.
7. U tepsiju ispod masnog papira ulijte malo ulja da se papir ne pomjera i nastavite istiskivati Eklere jednake veličine.

8. Svaki Ekler posipajte šećerom u prahu.
9. Eklere stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 30-35 minuta.

10. Zbog šećera Ekleri će biti tamniji, ali opet šupljikavi.

11. Ostavite ih da se ohlade.
12. Svaki Ekler na dnu probušite na tri mjesta.

13. Nastavite puniti sa kremom.
14. Površinu umačite u ganache glazuru koju ste prohladili.

15. Stavite sve u frižider da se stegne.

GANACHE GLAZURA

1. Čokoladu isjeckajte.
2. Vrhnje za šlag stavite na laganu vatru do vrenja.
3. Vrhnje za šlag prelijte preko čokolade i miješajte dok se čokolada ne istopi.

4. Neka se ganache prohladi.