Do neki dan pratile su nas velike vrućine i tada su nam bili draži recepti koji su brzo gotovi i koji se ne peku. Stiglo je vrijeme da pripremimo nešto oko čega se treba malkice više potruditi, a to je baš ova pikula torta sa keksom i lješnjacima. Naime, ovaj recept imam godinama, ali nikako nije stizao na red. Dobila sam ga od moje prijateljice Andrijane isto kada i tortu koja je u mnogima izazvala sumnju, iznenađenje i oduševljenje, a to je bila torta od mrkve sa krem sirom i narančom.

Inače ova pikula torta sa lješnjacima je dekorativna i možete ju napraviti za posebne prilike, drage goste ili čak za sebe. Što se tiče vanjskog dijela možete ju dekorirati po želji, mada je moja ideja bila da uklopim kuglice tako da iskompletiram cijelu priču. Za kuglice koje su bile dio dekoracije koristila sam istopljenu čokoladu, istopljeni margarin, mljevene kekse i mljevene orahe, količine sam pomiješala od prilike dok nisam dobila smjesu koja se može fino formirati u kuglice.

Ukoliko želite možete povećati smjesu za kuglice koju koristite za slaganje torte, pa dio koristiti za dekoraciju. Znamo da se bijela čokolada ponaša drugačije nego obična čokolada za kuhanje, ali s obzirom da sam tvrdoglava zacrtala sam si da torta bude prekrivena sa bijelim ganacheom. Inače kada pravimo ganache sa bijelom čokoladom, onda je potrebno koristiti duplo više čokolade od vrhnja za šlag i računajte da će ganacheu trebati duže vremena da se stegne do određene čvrstoće nego kada koristitie čokoladu za kuhanje.

Nije da vas plašim sa ovim zapažanjima, nego vam želim preneti ove činjenice kako bi bez upitnika iznad glave pripremili ono za šta se odlučite. Budete li se odlučili preliti tortu sa tamnim ganacheom, onda možete koristiti 1:1 omjer čokolade za kuhanje i vrhnja za šlag.

Nadam se da će vam se svidjeti ova Pikula torta, jer nama jeste, a kako i nebi kada su sastojci dobri.

SASTOJCI:

BISKVIT:
10 bjelanjaka
10 žlica šećera
12 žlica mljevenih oraha
4 žlice brašna
KREMA:
8 žumanjaka
8 žlica šećera
2 pudinga od vanilije
3 žlice gustina
1 l mlijeka
200 gr margarina ili maslaca
KUGLICE:
2 žumanjka
100 gr šećera
100 ml mlijeka
130 gr margarina ili maslaca
100 gr čokolade za kuhanje
200 gr prženih i mljevenih lješnjaka
150 gr mljevenih keksa
DEKORACIJA:
300 ml vrhnja za šlag
110 ml vrhnja za šlag (za ganache)
200 gr bijele čokolade (za gnache)
Za kuglice:
margarin ili maslac sobne temperature
orasi
mljeveni keksi
istopljena čokolada
za umakanje kuglica istopljena čokolada za kuhanje
za šaranje kuglica bijela istopljena čokolada
za posudicu istopljena čokolada za kuhanje
prženi i sjeckani lješnjaci za posipanje torte

VIDEO:

BISKVIT SA ORASIMA

1. U posudu dodajte 5 bjelanjaka i izradite ih dok malo ne očvrsnu.

2. Postepeno dodajte 5 žlica šećera, nastavite miksati dok smjesa ne postane čvrsta.

3. Dodajte 6 žlica mljevenih oraha i 2 žlice brašna, sve sjedinite pjenjačom.

4. U okrugli kalup promjera 26 cm na dno postavite masni papir i ulijte smjesu.

5. Biskvit pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 20-25 min.

6. Ponovite postupak sa još jednim biskvitom, ostavite ih da se ohlade.

KREMA OD VANILIJE

1. U posudu dodajte žumanjke, puding od vanilije, gustin, šećer i malo mlijeka, sve pomiješajte.

2. Ostatak mlijeka stavite kuhati.

3. Uzavrelo mlijeko sklonite sa strane i umiješajte pripremljene sastojke.

4. Sve zajedno nastavite kuhati.

5. Gotovu kremu prebacite u dugu posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.

6. Skinte foliju i kremu izradite mikserom.

7. Dodajte margarin ili maslac sobne temperature i sve dobro sjedinite.

KUGLICE SA KEKSOM

1. Sa pripremom kuglica možete započeti nakon što stavite kremu na hlađenje, tako da svi sastojci budu spremni u isto vrijeme, kada dođe trenutak za slaganje.

2. U lonac dodajte žumanjke, šećer i mlijeko, sve pomiješajte i stavite kuhati na srednju temperaturu.

3. Nakon nekog vremena dodajte izrezani margarin ili maslac i iskidanu čokoladu za kuhanje, miješajte dok se sastojci ne istope.

4. Sklonite sa strane i umiješajte mljevene kekse i lješnjake.

5. Smjesu prebacite u drugu posudu i ostavite da se prohladi toliko da možete praviti kuglice.

6. Žličicom zahvatite smjesu i pravite kuglice veličine oraha.

7. Odlažite ih na tacnu sa masnim papirom, a zatim ih stavite u frižider da se stegnu.

DEKORACIJA ZA TORTU

1. Napravite kuglice od istopljenog margarina ili maslaca, istopljene čokolade, mljevenog keksa i mljevenih oraha. Kuglice mogu biti raznih veličina, stavite ih u frižider da se stegnu. Ohlađene kuglice umačite u istopljenu čokoladu, stavite ih u frižider da se stegnu. Svaku kuglicu pomoću fišeka prošarajte bijelom čokoladom.

2. Za posudicu izgužvajte masni papir i po sredini rasporedite istopljenu čokoladu, stavite u frižider da se stegne.

3. Za ganache vrhnje za šlag ugrijte do vrenja i prelijte ga preko isjeckane čokolade (može biti u kapljicama), miješajte dok se sasvim ne istopi. Ganache ostavite da se stegne toliko da možete puštati curke niz tortu koje se ne razljevaju previše. Ukoliko vam se čini da se ganache sporo steže, možete to ubrzati hlađenjem u frižideru.