S obzirom da na blogu nemam još recept za domaće praline, imala sam želju napraviti ih sa punjenjem od ganache kreme, ali sa lješnjakom. Prošle godine sam imala priliku gledati našeg poznatog chocolatiera Admira Karalića na koji on način priprema praline i tako sam ga pitala nekoliko pitanja vezanih za samu pripremu. Interesantno mi je bilo čuti da u pravilu praline nebi trebale uopće ići u frižider (jer se čokolada ne slaže sa vlagom) već ih treba držati na temperaturi od 18-20 stupnjeva. Bitno je čokoladu temperirati, kada stavite na usnu da ne bude hladna, a onda slijedi stajanje čokolade 24 h, punjenje 6 h i još ostali dio čokolade… tako to rade profesionalci. Često ćete vidjeti na internetu da u kalupe za praline uliju malo čokolade koju rasporede četkicom po bočnim stranicama i nakon hlađenja slijedi punjenje-hlađenje i opet prekrivanje sa čokoladom. Ovoga puta sam se odlučila na način koji se meni učinio jednostavan i brz, a za to sam koristila alat za praline koji možete pronaći na stranici Sve i svašta. Zaista je predivan osjećaj kada gotove domaće praline izvrnete iz kalupića i ugledate oblike kao iz trgovine. Malo sam se poigrala sa punjenjem koje me je isto oduševilo.
SASTOJCI
- 200 gr čokolade
- 50 gr lješnjaka
- 50 gr šećera u prahu
- 100 ml slatkog vrhnja
- 50 gr čokolade
- 2 čepa ruma
DOMAĆE PRALINE SA GANACHEOM
1. Prvo pripremite lješnjake koje ispržite i ogulite od ljuskica.
2. Stavite u sjeckalicu sa šećerom u prahu i usitnite ih zajedno.
3. Zatim 200 gr čokolade istopite na pari.
4. Dalje sam koristila poseban lijevak za praline u kojeg sam ulila još vruću čokoladu. Lijevak za čokoladu možete pronaći ovdje.
5. Sa istim lijevkom čokoladu sam propuštala u silikonski kalup za praline, dok ih nisam sasvim napunila. Kalup za praline možete pogledati ovdje.
6. Kalup sam okrenila iznad posude da iscuri višak čokolade, tako da je ostao dio zaljepljen za kalup.
7. Kalup je potrebno staviti u zamrzivač 10 minuta da se ostatak čokolade stegne.
8. Za to vrijeme možete pripremiti punjenje. Slatko vrhnje ugrijete do vrenja, tako da postigne temperaturu da topi čokoladu.
9. Čokoladu isjeckajte i prelijte sa ugrijanim slatkim vrhnjem. Nastavite miješati sve dok se sastojci ne sjedine.
10. Dodajte pripremljene lješnjake i rum, sve izmješajte.
11. Nastavite žličicom puniti kalupe, ali pripazite da ostavite mjesta za čokoladu kojom ćete kasnije zatvarati praline.
12. Punjenje stavite u zamrzivač još 10 minuta da se stegne.
13. Prelijte čokoladu do ruba kalupa i tako ste završili pripremu, još samo samo vratite u zamrzivač da se stegnu na nekih 10 minuta.
Ostale proizvode za pripremu kolača i torti možete pogledati ovdje.
Pozdrav Nataša..
Zbog ovakih jednostavnih recepata, odmah dobijem želju raditi praline. Možda se okušam ove godine 🙂
Možete li mi reći, koliko otpilike pralina izađe iz ovih mjera?
Pozdrav Natašamolimvas jedan savjet dalije potrebno paziti kada se stavlja punjenje u praline da bude na sredini kalupa znaci da okolo može doci cokolada idali je potrebno na dno kalupa stavi nesto cokolade i je dovoljno samo da cokolada prekrijestijenke i dno kalupa a ako nemamo taj ljevak dali se može raditi i bez njenja i dali imate neki video gdje radite praline imace svi vaši video klipovi su femomenalni hvala vam.
Određena količina čokolade ostane na dnu kalupa, tako da nije potrebno još dodavati. Punjenje normalno dodajete i pripazite da ostane mijesta za čokoladu kojom ćete ih zatvoriti. Na žalost nemam video za praline, ali mi je drago što Vam se sviđaju već snimljeni 🙂 <3
Dobar dan,
Probala bi napraviti ove praline što prije, samo Vas molim za informaciju radi li se o mliječnoj čokoladi ili čokoladi za kuhanje?
Unaprijed se zahvaljujem 🙂
Čokolada za kuhanje.
Dobar dan,
Molim Vas informaciju jeste li koristili mliječnu čokoladu ili čokoladu za kuhanje?Tihana